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Banyuls et Collioure, des vins nés entre schiste et grenache.

Surgissant littéralement de la roche, le Grenache est ici le cépage roi. Mieux que tout autre, il est le véritable révélateur de ce terroir unique au monde.

Travaillé avec passion et talent par les vignerons, il donne naissance à des vins riches et puissants, rares et élégants.
L’Appellation d’Origine Contrôlée Banyuls est l’une des plus anciennes de France, elle fut codifiée en 1936.
Son aire de production est délimitée par les 4 communes de la Côte Vermeille ; Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.
 
Cépages principaux : Grenache noir (50% minimum) Grenache gris et blanc, Macabeu, Malvoisie, Muscats.
Cépages complémentaires : Carignan, Cinsault, Syrah.
Rendement : Limité à 30 hl par hectare.
Mutage : à l’alcool vinique neutre n’excédant pas 10 % du volume de moût.
Elevage : Minimum 10 mois.
 
L’Appellation d’Origine Contrôlée Banyuls Grand Cru fut obtenue en 1962 afin de valoriser des produit d’une qualité supérieure.
Son aire de production est identique à celle du Banyuls, les 4 communes de la Côte Vermeille : Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.
Cépages principaux : Grenache noir (75% minimum) Grenache gris et blanc, Macabeu, Malvoisie, Muscats.
Cépages complémentaires : Carignan, Cinsault, Syrah.
Rendement : Limité à 30 hl par hectare.
Mutage : à l’alcool vinique neutre n’excédant pas 10 % du volume de moût.
Elevage : Minimum 30 mois.
 
Les deux types de Mutage:

Au milieu du XIIIème siècle, Arnau de Villanova, médecin Catalan, invente le principe du mutage à l'alcool vinique neutre.
Mutage sur moût : Traditionnellement l’opération du mutage consiste à ajouter de l’alcool vinique neutre sur le moût de raisin après pressurage afin d’arrêter la fermentation et ainsi de conserver une partie du sucre naturel du raisin. Plus le mutage intervient tôt, plus le vin sera naturellement doux.
Mutage sur grains : L'apport de l’alcool se fait, avant le pressurage, directement sur les baies de raisin. Cette technique associée à une longue macération d’une vingtaine de jours, permet une extraction optimale des substances aromatiques et tanniques. Le mutage sur grain n’est effectué que sur des vendanges d’excellente qualité sanitaire afin de garantir un produit fini parfait.
 
L’appellation d’Origine Contrôlée Collioure a été validée par l’INAO en :
                                                   -   1971 pour le rouge
                                                   -   1991 pour le rosé
                                                   -   2003 pour le blanc
Son aire de production est délimitée par les 4 communes de la Côte Vermeille ; Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.
Cépages principaux :           
  - pour le rouge et rosé, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah.
 - pour le blanc, Grenache Gris et Blanc.
Cépages complémentaires :         
 -  pour le rouge et rosé, Carignan, Cinsault.                                             
 - pour le blanc, Roussanne, Marsanne, Vermentino.
Rendement : Limité à 40 hl par hectare.

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