Terroir
Il est élaboré à partir d’un Vin Doux Naturel de Banyuls de très grande qualité, élevé pendant 4 ans dans des pièces de bois exposées au soleil et aux intempéries. Cet élevage permet d’obtenir un vin à la robe topaze brûlée qui développe un nez boisé et épicé et présente le fameux arôme “rancio” (noix fraîches et menthol) que l’on retrouvera dans le vinaigre. Le vin fini contient 34 g de sucre résiduel par litre.
Le vinaigre de Banyuls est vieilli en barriques de chêne de 220 litres pendant 12 mois dans un chai réservé à cet effet.
Robe : Ambrée, très lumineuse. Nez : Des notes de noix, de pain d’épice, de cire d’abeille, de vanille et de réglisse se mêlent pour lui donner du caractère. Bouche : Arôme typique de « rancio » Acidité fondue. Grande persistance aromatique.
Un filet de Vinaigre de Banyuls et le résultat est inattendu, savoureux et immédiat. Étonnant dans les marinades, il donne de la typicité aux sauces et aux déglaçages et relève les assaisonnements.