Collioure
In Fine
Blanc
2019

Terroir

Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.

Cépage

Grenache Gris. . . . . . . 100%
Rendement moyen à l'hectare : 22hl

Vinification

Vendanges manuelles. Tri à la parcelle et sur
table de réception (seul le jus noble du «coeur de pressoir» a
été sélectionné). Après un léger débourbage à froid, fermentation lente en demi-muid de chêne neuf.

Elevage

Conservation sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées. Batonnage régulier jusqu’en décembre 2019. Mise en
bouteilles en avril 2020.

Dégustation

Robe. . . . . . . . . . . . . Robe jaune pâle lumineuse aux reflets
. . . . . . . . . . . . . . . . . argentés.
Nez. . . . . . . . . . . . . . De fenouil et de fleurs blanches infusées,
. . . . . . . . . . . . . . . . . de délicates notes de pêche sucrée
. . . . . . . . . . . . . . . . . s’expriment avec une sensation minérale
. . . . . . . . . . . . . . . . . et iodée.
Bouche. . . . . . . . . . . A la fois charnue et délicate où les
. . . . . . . . . . . . . . . . . fruits à chair comme l’abricot participent
. . . . . . . . . . . . . . . . . à la complexité de la palette aromatique.

Alliances Gastronomiques

Il s’accorde à des plats asiatiques, à de la morue à la vanille ou une
blanquette de veau relevée. Il faut également le découvrir sur un
fromage de chèvre frais