Terroir
Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.
Cette cuvée est née d’un coup de coeur. Celui de notre maître de chai pour une sélection de Grenache noir issue de vieilles vignes. Un fruité intense et profond.
Syrah. . . . . . . . . . . . . . . 40%
Mourvèdre. . . . . . . . . . 30%
Grenache Noir. . . . . . 25%
Carignan. . . . . . . . . . . . 5%
Rendement moyen à l'hectare : 26hl
Tri sélectif à la parcelle. Tri manuel grain par grain à la réception.
Macération pré fermentaire à froid de 5 jours à 5°C. Vinification
séparée des 4 cépages. Macération post fermentaire de 25 à 30 jours selon
le cépage. FML en barriques.
Un élevage sur lies en barriques bordelaises neuves et de 1 vin pour 50%
de l’assemblage pendant 9 mois. Les 50 % restant sont élevés en cuve inox
pendant 9 mois aussi avant d’être assemblés aux barriques.
Mise en bouteilles en août 2020
Robe. . . . . . . . . . . . . . . Noire profonde à la frange rouge cerise.
Nez. . . . . . . . . . . . . . . . Premier nez de cannelle et de pain grillé avec
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . en arrière tons des baies rouges. L’agitation révèle
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . le fruit sur la framboise, la myrtille et la mûre
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . délicieusement vanillées.
Bouche. . . . . . . . . . . . . Onctueuse et veloutée à souhait, le fruit est magnifié
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . par un boisé fin au toucher délicat, la finale épicées
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . met en avant le terroir de schiste.
A déguster sur un pavé de thon à l’unilatérale avec un tour de moulin à
poivre noir, un steack tartare condimenté ou une belle pièce de bœuf.