Terroir
Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la
France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de
schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.
Les parcelles à l’origine de ce Collioure rosé sont choisies pour
leur fort potentiel d’élaboration de Collioure rouge et par la
même occasion leur aptitude à produite un rosé de saignée.
Leur rendement est contenu, leur expression du fruit est intense.
Syrah. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 %
Grenache Noir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 %
Vendanges début septembre avec des maturités de rouges, les cuves de
macération sont saignées pendant leur remplissage. Après un léger débourbage à froid, la Syrah fermente en cuve inox à température contrôlée (16°C)
pour un fruit éclatant. Le Grenache Noir fermente en barriques neuves avec
des températures dépassant les 20°C
Elevage court de 1,5 mois avec batonnage quotidien. L’assemblage de ces 2
bases est réalisé au mois de mars pour être élevé en cuve inox jusqu’au mois
de mars. Mise en bouteilles fin mars 2021.
Robe. . . . . . . . . . . . . Soutenue rose groseille aux reflets violines.
Nez. . . . . . . . . . . . . . Intense et envoutant de fraise et de mûre, l’agitation
. . . . . . . . . . . . . . . . . révèle des notes iodées, de vanille et de musc.
Bouche. . . . . . . . . . . A la fois d’une grande amplitude et d’une belle
. . . . . . . . . . . . . . . . . vivacité. La grenade accompagne la longue finale
. . . . . . . . . . . . . . . . . appétente.
A l’apéritif, tapas d’anchois et de poivrons sont de mise. Il accompagnera
noblement des poissons comme une dorade en croûte de sel ou des rougets
grillés. Nous vous conseillons aussi d’associer ce rosé de caractère à une
salade de lentille et son oeuf mollet
A servir entre 9 et 11°C. Carafer 5 min avant le service tout en préservant
la température recommandée.