Terroir
Le Vignoble du cru Banyuls est situé à l’extrême sud de la
France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de
schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière
pays
Grenache noir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 %
Egrappage et foulage de la vendange cueillie en très bon état sanitaire.
Fermentation alcoolique partielle avec mutage sur marc pour la
moitié du volume suivie d’une macération post mutage de 15 jours.
Fermentation alcoolique partielle avec mutage sur jus pour l’autre
moitié du volume
Oxydatif de trois ans en cuves et foudres centenaires
Robe . . . . . . . . . . . . . . Moyennement intense rouge orangée à
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . la frange tuilée.
Nez. . . . . . . . . . . . . . . . De fruits rouges compotés, de pruneau,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . de cire d’abeilles et d’épices.
Bouche . . . . . . . . . . . . Bel équilibre mettant en avant la gourmandise
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . des fruits macérés avec des notes épicées,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . vanillées et de réglisse
A l’apéritif et sur les desserts au chocolat.
A servir entre 15 et 16°C.