Terroir
Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la
France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de
schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.
Les parcelles qui permettent d’élaborer cette cuvée sont sélectionnées
en fonction de leurs caractéristiques. (altitude, ancienneté, nature du sol,
potentiel phytosanitaire) afin de donner un vin à fort potentiel aromatique.
Grenache noir. . . . . . . 50 % Carignan . . . . . . . . . . . . . . 30 %
Mourvède . . . . . . . . . . . . . . 20 %
Vinification traditionnelle avec une macération des raisins de 30 jours.
Elevage en cuve
Elevage en cuve
Rob . . . . . . . . . . . . . . . Profonde noire, frange grenat aux reflets violacés.
Nez . . . . . . . . . . . . . . . Premier nez de vanille douce, de baies noires
(mûre) et de tourbe. L’agitation révèle les baies noires sur fond de
fraîcheur et des notes de garrigues (romarin)
Bouche. . . . . . . . . . . . . D’une rondeur et d’une souplesse remarquable, les
baies noires et rouges sont mises en avant. La finale est accompagnée par
des notes de genièvre
Jeune avec une pièce de boeuf ou un magret de canard, dans quelques
années sur des gibiers et civets