Terroir
Le vignoble de moyenne altitude se situe au nord-est du département
des Pyrénées-Orientales, sur la rive gauche de la vallée de l’Agly près du
petit village de Baixas.
Sol : calcaire - schistes
Carignan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 %
Grenache noir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 %
Syrah. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 %
Mourvèdre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 %
La vendange en bon état sanitaire est égrappée et foulée. Macération
traditionnelle de 12 jours avec remontages journaliers pour le Grenache
noir, le Mourvèdre et la Syrah. Le Carignan a été vinifié en macération
carbonique
En cuve ouillée jusqu’à la mise en bouteilles en Mars
Robe . . . . . . . . . . . . . . Rouge pourpre soutenu, à la teinte violine.
Nez. . . . . . . . . . . . . . . . Fin et élégant aux arômes subtils de petits
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . fruits rouges bien mûrs cassis et notes poivrées.
Bouche . . . . . . . . . . . . Attaque souple et élégante, tanins fins et enrobés.
.......... La bouche est suave, ronde et gourmande sur les
....................... . fruits rouges (cerise) avec une note de violette.
A servir avec des viandes grillées ou rôties, des fromages affinés (vieux
Cantal)
Température de service entre 15 et 16°C