Terroir
Le Vignoble du cru Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée.
Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.
Pour cette cuvée, nous sélectionnons de vieilles vignes, très ensoleillées, exposées est/sud-est, sur des sols de schistes maigres, érodés et peu fertiles.
Grenache noir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 %
Rendement moyen à l’hectare. . . . . . . . . . . . 20 hl
Vendanges tardives de raisins à maturité élevée. Égrappage, foulage.
Mutage sur grain suivi d’une longue macération de 20 jours.
8 ans en petits foudres et demi-muids, puis affinage en bouteilles en
cave souterraine à température régulée.
Mise en bouteilles en juin 2011
Robe. . . . . . . . . . . . . . . Acajou clair sur des nuances cuivrées.
Nez. . . . . . . . . . . . . . . . Premier nez en sommeil, très vite il se réveille
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .à l’agitation sur la praline, le café grillé, des
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .notes de sous-bois et le cerneau de noix
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .fraîches avec une pointe de cacao.
Bouche. . . . . . . . . . . . . Très ample et très intense de raisins de
Corinthe, de dattes confites, finement mêlées à
des notes grillées, de café, caramel et de cannelle.
La finesse et l’élégance à savourer avec un foie gras poêlé, du Roquefort, un dessert au chocolat noir, ou encore après le café avec ou
sans cigare…
A servir entre 16 et 17°C