VINAIGRES

"Pour faire naître un grand vinaigre, il faut d'abord réussir un très grand vin"

Le vinaigre de Banyuls tire sa complexité aromatique d'un grand vin doux, naturellement riche en sucre. Élevé avec patience pendant 4 ans en demi-muids, exposé aux caprices climatiques dans un parc de vieillissement en plein air, le Banyuls mûrit prématurément, développant ainsi un complexe aromatique exceptionnel. Toutes ces qualités se retrouvent dans le vinaigre, avec sa robe topaze brûlée et des reflets dorés, un premier nez boisé et épicé, et en bouche, l'arôme caractéristique « rancio » (noix fraîche et menthol) prédomine.

Après 12 mois d'élevage en barriques de chêne de 220 litres, dans le chai de la vinaigrerie, le vinaigre de Banyuls révèle pleinement sa typicité. Il faut cinq années au total pour que tous les secrets gastronomiques de ce vinaigre exceptionnel se révèlent.

Des notes de noix, de pain d'épice, de cire d'abeille, de vanille et de réglisse se mêlent pour donner saveur et caractère à chaque plat. Un simple filet de vinaigre de Banyuls, à la robe ambrée et lumineuse, aux notes de rancio, transforme instantanément les plats en créations savoureuses et surprenantes. Idéal dans les marinades, il confère une touche distinctive aux sauces et aux déglaçages, rehaussant les assaisonnements.