Brochettes de canard au Banyuls caramélisé & pommes grenailles

Pour 4 personnes
Préparation : 40min
Cuisson : 45min

INGRÉDIENTS

2 pièces de 300g de magrets de canard
1 botte de romarin
Huile d'olive
350ml de Banyuls Rimage Mise Précoce Cornet & Cie
120g de sucre
2 oignons rouges
500g de pommes grenailles
1⁄2 citron jaune

RECETTE

BASE
Tailler les magrets en gros cubes, faire un trou au centre et utiliser les branches de romarin en guise de brochettes. Assaisonner et placer dans un mélange d’huile d’olive et romarin.
Réserver au frais pendant 30 min. Faire revenir 5 min à feu vif juste avant de servir.

SAUCE
Faire bouillir très doucement 250ml de Banyuls Rimage Mise Précoce Cornet & Cie et 100g de sucre jusqu’à consistance sirupeuse.

CONFIT D'OIGNONS
Emincer les oignons, faire revenir à feu vif avec 20g de sucre puis ajouter 100ml de Banyuls Rimage Mise Précoce Cornet & Cie. Laisser cuire très doucement jusqu’à consistance sirupeuse, environ 20 min.

POMMES GRENAILLES
Cuire les pommes grenailles à l’eau. Rafraîchir à l’eau, puis tailler en 2. Faire revenir à feu vif à l’huile d’olive, puis assaisonner.

DÉCORATION
Par-dessus l’assemblage de viande, garnitures et sauce, parsemer de romarin et zestes de citron jaune.

ACCORD MET & VIN
Banyuls Rimage Mise Précoce Cornet & Cie
​​Collioure Rouge - Cornet & Cie

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Suggestion de présentation.