Poke Bowl au vinaigre de Banyuls

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson de sauce : 25min

INGRÉDIENTS

400g de riz à sushi
140ml de Vinaigre de Banyuls
2,5 c. à soupe de sucre
1 c.à café de sel
1⁄4 de concombre
1⁄2 fenouil
1 carotte
1⁄4 de botte de radis
1⁄2 courgette jaune
200g de sardines cuites
1 c. à soupe de fromage blanc
1 c. à café de mayonnaise
1⁄2 citron
1 c. à café de sésame
Huile de sésame grillé
100ml de sauce soja japonaise
1 tube de wasabi
4 feuilles d'algues nori
Sésame noir ; Cacahuètes grillées Aneth ; Gingembre au vinaigre

RECETTE

BASE
Faire bouillir le Vinaigre de Banyuls, le sucre, le sel puis laisser refroidir. Rincer le riz et égoutter, puis renouveler 7 fois. Le mettre dans une casserole avec de l’eau à 3 cm au-dessus du riz puis faire bouillir 5 min.
Maintenir 15 min à feu doux avec un couvercle. Etaler le riz dans un grand bac, puis verser le mélange de vinaigre. Remuer avec insistance et ventiler (pour éviter que le riz colle).

GARNITURES
Couper le concombre et radis en fines tranches. Râper la carotte. Couper la courgette en dés. Emincer le fenouil.

RILLETTES DE POISSON
Ecraser les sardines (ou autre poisson) et mélanger avec les ingrédients : fromage blanc, mayonnaise, citron, sésame et l’huile de sésame grillé.

DRESSAGE
Tailler aux ciseaux de fins copeaux d’algues nori. Concasser les cacahuètes.
Dresser dans un bol et saupoudrer d’aneth.

ACCORD MET & VIN
​Collioure Blanc - Cuvée des Peintres
​​Collioure Rosé - Cuvée des Peintres

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Suggestion de présentation.