Sablé à l'encre de seiche, mousse de chèvre frais, anchois et petits légumes

Pour 4 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 20min

INGRÉDIENTS

50g de farine
50g de beurre en dés
50g de parmesan râpé
1 c. à café d'encre de seiche
200g de chèvre frais
1 c. à soupe de crème épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre
8 filets d'anchois
1⁄2 botte de carottes
1⁄4 de botte de radis
2 petits champignons ou autres légumes de saison Graines de sésame noir

RECETTE

BASE
Mélanger la farine, le beurre en dés, le parmesan rapé et l’encre de seiche. Avec vos doigts formez une pâte, bien aplatir pour rendre consistant. Envelopper de papier film et garder au frais pendant 1h. Sortir du réfrigérateur puis étaler au rouleau.
Tailler à l’emporte-pièce de la forme de votre choix et disposer sur une plaque de cuisson entre 2 feuilles de papier cuisson.
Ajouter un poids léger par-dessus, et enfourner 20 min à 150°C.

MOUSSE DE CHÈVRE
Mélanger le chèvre frais avec une cuillère à soupe de crème épaisse et un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille unie.

ANCHOIS
Tailler les filets d’anchois en losanges.

LÉGUMES
Couper les légumes en très fines tranches. Avec un emporte-pièce de la forme de votre choix, tailler les rondelles de carottes.

DRESSAGE
Déposer le chèvre à la poche à douille sur le sablé, y planter les légumes, les anchois et quelques graines de sésame.

ACCORD MET & VIN
Banyuls Blanc - Cornet & Cie

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Suggestion de présentation.