Thon rouge mi-cuit sauce escabèche

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson de sauce : 30min

INGRÉDIENTS

400g de thon rouge
Huile d'olive
50ml de Vinaigre de Banyuls
1⁄2 oignon blanc
2goussesd'ail
2 tomates
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja
Thym, laurier et piment Pikoi Citron à votre convenance,
1⁄4 de botte de cerfeuil,
Tomates cerises jaunes et rouges,
Pignons à votre convenance,
50g de fromage frais,
2 radis

RECETTE

BASE
Tailler le thon en gros dés d’env. 30g (prévoir environ 3 dés par personne). Faire revenir sur deux faces à l’huile d’olive.

SAUCE ESCABÈCHE
Faire revenir l’oignon ciselé.
Éplucher et tailler la tomate en petits dés. Ajouter à la cuisson les tomates, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
Faire mijoter à feu doux pendant 10 min. Ajouter le Vinaigre de Banyuls, le sucre, le soja et le piment.

Faire mijoter à nouveau à feu doux pendant 10 min.
Ensuite, mixer grossièrement et faire refroidir.

DÉCORATION
Disposer des quartiers de tomates cerises, pignons grillés et lamelles de radis.
Ajouter quelques pointes de fromage frais à la poche à douille.
Parsemer de pluches de cerfeuil.

ACCORD MET & VIN
Collioure Rouge - Cornet & Cie
​​Collioure Rouge - In Fine 

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Suggestion de présentation.