AOP Collioure
In Fine

Terroir

Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.

Vinification & Élevage

Vinification
Vendanges manuelles. Tri à la parcelle et sur table de réception (seul le jus noble du «coeur de pressoir» a été sélectionné). Après un léger débourbage à froid, fermentation lente en demi-muid de chêne neuf.

Élevage
Conservation sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées. Batonnage régulier jusqu’en décembre 2023. Mise en bouteilles en avril 2024.

Dégustation

Robe : Soutenue et brillante, jaune aux reflets verts.
Nez : Premier nez de pain grillé et vanille qui se mêlent à l’abricot frais avec des notes de cumin. À l’agitation les fruits exotiques s’expriment (mangue, ananas) soutenus par des notes sucrées de cassonnade.
Bouche : Ample et vive à la fois, fruits exotiques et abricot sont portés par le caramel mou. Finale au boisé délicat, une légère amertume des tanins apporte toute la fraîcheur à ce vin expressif

Alliances Gastronomiques

Un carafage d’aération est conseillé sur sa jeunesse afin de révéler tout son potentiel aromatique. Il s’accorde à des plats asiatiques, à de la morue à la vanille ou une blanquette de veau relevée. Il faut également le découvrir sur un fromage de chèvre frais.

Cépages

Grenache Gris: 100%
Rendement moyen à l'hectare : 22hl