AOP Collioure
In Fine

Terroir

Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.

Vinification & Élevage

Vinification
Vendanges manuelles. Tri à la parcelle et sur table de réception (seul le jus noble du «coeur de pressoir» a été sélectionné). Après un léger débourbage à froid, fermentation lente en demi-muid de chêne neuf.

Élevage
Conservation sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées. Batonnage régulier jusqu’en décembre 2022. Mise en bouteilles en mai 2023.

Dégustation

Robe : Soutenue et brillante, jaune aux reflets verts.
Nez : Premier nez de caramel mou, d’agrumes et de cumin. A l’agitation, des notes iodées accompagnent la poire, l’abricot et la mangue.
Bouche : Sapide et vive avec beaucoup de fraîcheur, le fruit est enveloppé par un boisé délicat. Finale qui associe le grain de poire et la fine amertume du pomelos.

Alliances Gastronomiques

Un carafage d’aération est conseillé sur sa jeunesse afin de révéler tout son potentiel aromatique. Il s’accorde à des plats asiatiques, à de la morue à la vanille ou une blanquette de veau relevée. Il faut également le découvrir sur un fromage de chèvre frais.

Cépages

Grenache Gris: 100%
Rendement moyen à l'hectare : 22hl